Aggiornamento HACCP Online – Corso e-learning per addetti alla manipolazione degli alimenti

Il corso è destinato agli addetti del settore alimentare che hanno già svolto la formazione HACCP iniziale e devono aggiornare le proprie competenze in materia di igiene, manipolazione e sicurezza degli alimenti.

Si rivolge, in particolare, al personale impiegato in:

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e attività di ristorazione.
• Bar, caffetterie, pub e attività di somministrazione.
• Panifici, pasticcerie, gelaterie e gastronomie.
• Mense aziendali, scolastiche e collettive.
• Supermercati, negozi alimentari e reparti gastronomia.
• Macellerie, pescherie e laboratori alimentari.
• Aziende di produzione, preparazione e confezionamento degli alimenti.
• Attività di catering e distribuzione alimentare.

Il percorso è dedicato agli addetti alla manipolazione degli alimenti. Non sostituisce la formazione o l’aggiornamento specifico eventualmente previsto per i responsabili delle procedure HACCP.

La normativa europea stabilisce l’obbligo di assicurare una formazione adeguata al personale alimentarista, ma non definisce un unico numero di ore o una scadenza nazionale per tutti gli aggiornamenti HACCP.

Per questo motivo, la durata del percorso e la frequenza degli aggiornamenti devono essere valutate in relazione alla regione, alle mansioni svolte e alle disposizioni applicabili.

Formorienta propone corsi e-learning con durate differenziate per regione, da 2 a 10 ore.

Le durate indicate si riferiscono ai percorsi proposti da Formorienta e non rappresentano necessariamente una durata minima di legge valida per ogni mansione. Dove non è prevista una scadenza regionale unica, la formazione deve essere programmata dall’Operatore del Settore Alimentare (OSA) in relazione ai rischi e alle esigenze dell’attività. La scelta del corso deve tenere conto delle disposizioni applicabili, dei requisiti del percorso e delle mansioni effettivamente svolte.

Una precisazione per la Toscana: l’aggiornamento quinquennale riguarda gli addetti per i quali è previsto il Modulo B. Per il personale che deve assolvere esclusivamente il Modulo A, la disciplina regionale non prevede il medesimo aggiornamento periodico ordinario.

alimentare, prevenire le contaminazioni e applicare correttamente le procedure di igiene.

I principali argomenti trattati sono:

• Il sistema HACCP e l’autocontrollo alimentare. Principi, finalità e corretta applicazione delle procedure di controllo.
• Rischi e contaminazioni alimentari. Pericoli biologici, chimici e fisici e misure per prevenirli.
• Microrganismi e malattie trasmesse dagli alimenti. Principali agenti patogeni e comportamenti di prevenzione.
• Igiene personale degli alimentaristi. Regole igieniche, abbigliamento e comportamenti corretti durante il lavoro.
• Conservazione e trattamento degli alimenti. Temperature, stoccaggio, catena del freddo e trattamenti termici.
• Contaminazione crociata e allergeni. Prevenzione dei rischi durante preparazione, lavorazione e somministrazione.
• Pulizia, detersione e sanificazione. Procedure per ambienti, superfici, attrezzature e strumenti di lavoro.
• Tracciabilità e rintracciabilità. Gestione delle materie prime, controllo delle forniture e procedure in caso di non conformità.
• Normativa e responsabilità. Principali disposizioni in materia di igiene e sicurezza alimentare.

I contenuti e gli approfondimenti possono variare in funzione della durata e delle caratteristiche del percorso regionale.

Al termine delle lezioni è prevista una verifica finale dell’apprendimento, svolta online attraverso la piattaforma e-learning.

Dopo aver completato il percorso formativo, superato il test e assolto gli eventuali requisiti specifici applicabili, viene rilasciato l’attestato relativo all’aggiornamento effettuato.

Formorienta invia l’attestato all’azienda cliente entro 24 ore dalla conclusione del test con esito positivo, una volta completati gli adempimenti previsti per il percorso.

Formorienta opera come centro di formazione A.N.CO.R.S.–EBNU e cura la gestione delle iscrizioni, l’assistenza amministrativa e la consegna della documentazione formativa.

L’attestato deve essere conservato dall’azienda insieme alla documentazione relativa alla formazione e all’aggiornamento del personale alimentarista.

Formorienta è un centro di formazione e consulenza con sede a Padova, attivo dal 2012 e specializzato nella formazione delle imprese.

La nostra organizzazione è certificata ISO 9001:2015 – settore EA 37, per la progettazione e l’erogazione delle attività formative.

Con Formorienta puoi contare su:

• Formazione flessibile. Corsi e-learning accessibili H24 da PC o tablet.
• Percorsi differenziati per regione. Disponibilità di corsi con durate diverse in base all’area di riferimento.
• Attestati in tempi rapidi. Invio all’azienda entro 24 ore dal completamento positivo del percorso.
• Supporto alle aziende. Gestione delle iscrizioni e della documentazione per più partecipanti.
• Area cloud gratuita. Consultazione dello storico formativo, degli attestati e delle scadenze.
• Esperienza nella formazione professionale. Un interlocutore unico per la formazione e l’aggiornamento dei dipendenti.

Devi aggiornare la formazione HACCP di più lavoratori?

Formorienta permette alle aziende di iscrivere più partecipanti, gestendo le attivazioni dei corsi e la successiva consegna degli attestati.

La modalità e-learning è particolarmente utile per le imprese con personale organizzato su turni, più sedi operative o difficoltà a programmare la formazione in presenza.

Attraverso l’area cloud riservata, l’azienda può inoltre consultare la documentazione formativa e monitorare le scadenze dei propri dipendenti.

Per esigenze particolari, Formorienta può valutare anche percorsi di formazione personalizzati presso la sede del cliente.

La formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare trova il proprio riferimento principale nel Regolamento (CE) n. 852/2004, che disciplina l’igiene dei prodotti alimentari.

In particolare, il Capitolo XII dell’Allegato II stabilisce che gli operatori del settore alimentare devono assicurare una formazione e un addestramento adeguati alle attività svolte dal personale.

Tra gli ulteriori riferimenti normativi figurano:

• Regolamento (CE) n. 178/2002, relativo ai principi generali della legislazione alimentare.
• Regolamento (UE) 2021/382, che ha introdotto disposizioni specifiche sulla cultura della sicurezza alimentare.
• D.Lgs. 193/2007, relativo al sistema dei controlli e delle sanzioni in materia di sicurezza alimentare.
• Disposizioni regionali e provinciali applicabili alla formazione degli alimentaristi.

La responsabilità di assicurare una formazione adeguata e aggiornata al personale resta in capo all’Operatore del Settore Alimentare.

Ogni quanto bisogna fare l’aggiornamento HACCP?

La periodicità varia in base alla regione e alle mansioni svolte. In alcune regioni sono previsti aggiornamenti ogni 3, 4 o 5 anni. In altre la frequenza viene definita dall’azienda in base ai rischi e alle esigenze formative del personale.

Posso fare l’aggiornamento HACCP completamente online?

Formorienta propone percorsi in modalità e-learning asincrona, con lezioni disponibili H24 e verifica finale online. È importante scegliere il percorso compatibile con i requisiti applicabili alla propria regione e alla mansione svolta.

Quanto dura il corso di aggiornamento HACCP?

Formorienta dispone di corsi da 2 a 10 ore. La durata dipende dal percorso previsto per la regione di riferimento.

Posso seguire il corso HACCP da smartphone?

No. I corsi e-learning Formorienta sono fruibili da PC o tablet.

Quanto tempo ho per terminare il corso?

La piattaforma prevede un periodo di accesso di tre mesi. Eventuali termini specifici applicabili a determinati percorsi regionali devono comunque essere rispettati.

Come ricevo l’attestato di aggiornamento HACCP?

Dopo aver completato il corso e superato la verifica finale, e una volta soddisfatti i requisiti del percorso, Formorienta invia l’attestato all’azienda cliente entro 24 ore.

Il corso è valido anche per i responsabili HACCP?

No. I percorsi descritti in questa pagina sono dedicati agli addetti alla manipolazione degli alimenti. Per i responsabili delle procedure HACCP può essere necessaria una formazione di aggiornamento specifica.

Posso iscrivere più dipendenti contemporaneamente?

Sì. Formorienta gestisce iscrizioni multiple e invia all’azienda la documentazione relativa alla formazione completata dai partecipanti.

Cosa succede se il mio attestato HACCP è già scaduto?

La possibilità di effettuare un semplice aggiornamento oppure la necessità di un diverso percorso dipendono dalla disciplina applicabile e dalla formazione già posseduta. In caso di dubbi è opportuno verificare la propria situazione prima dell’iscrizione.