Corso HACCP online 12 ore Toscana e Sicilia

Il corso HACCP online da 12 ore è pensato per addetti alimentaristi che operano in:

• Toscana;
• Sicilia.

La formazione HACCP deve essere scelta in base alla regione in cui opera l’azienda, alla mansione del lavoratore, al livello di rischio, al piano di autocontrollo HACCP e alle eventuali indicazioni dell’autorità competente.

Il Regolamento CE 852/2004 prevede che gli operatori del settore alimentare assicurino che gli addetti alla manipolazione degli alimenti abbiano ricevuto formazione o addestramento in materia di igiene alimentare in relazione al tipo di attività svolta.

La validità dell’attestato HACCP e la periodicità dell’aggiornamento variano in base alla regione.

Per la Sicilia, il riferimento è triennale: l’attestato di formazione è valido per 3 anni dalla data di rilascio e deve essere rinnovato entro 30 giorni dalla scadenza. L’aggiornamento previsto è di almeno 6 ore con cadenza triennale.

Per la Toscana, la disciplina regionale aggiornata prevede una formazione specifica, permanente e documentata. Per i profili soggetti ad aggiornamento, il riferimento è l’aggiornamento quinquennale; in particolare, chi ha assolto il Modulo B o il Modulo C è tenuto a effettuare aggiornamento periodico ogni 5 anni, con corso di almeno 3 ore.

Secondo la suddivisione dei percorsi Formorienta, gli aggiornamenti collegati a questo gruppo di regioni sono:

L’aggiornamento HACCP è importante per mantenere adeguata la formazione dell’addetto rispetto alla mansione svolta, alle procedure interne, al piano di autocontrollo e alle eventuali modifiche introdotte nell’attività.

È consigliato aggiornare la formazione in caso di:

• cambio mansione;
• modifica delle procedure HACCP aziendali;
• introduzione di nuove attrezzature;
• variazione del ciclo produttivo;
• nuove modalità di conservazione, preparazione o somministrazione;
• inserimento di nuovi prodotti alimentari;
• aggiornamenti normativi;
• indicazioni dell’autorità competente;
• necessità di mantenere documentata la formazione del personale.

Il corso HACCP online da 12 ore è pensato per addetti alimentaristi che operano in Toscana, anche in attività di Firenze, Prato, Pisa, Livorno, Lucca, Arezzo, Siena, Grosseto, Pistoia e Massa-Carrara.

È rivolto a lavoratori di ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, gelaterie, gastronomie, panifici, mense, hotel, supermercati, macellerie, pescherie, laboratori alimentari, aziende alimentari e attività di somministrazione.

In Toscana, la formazione degli operatori alimentari è disciplinata dalla DGR 540/2024, che organizza i percorsi in moduli formativi A, B e C e richiama la necessità di una formazione specifica, permanente e documentata. La formazione degli addetti di livello 1 è costituita dal Modulo A; quella degli addetti di livello 2 dal Modulo A + Modulo B; quella di operatori, responsabili del piano di autocontrollo o preposti dal Modulo A + Modulo C.

Nota per le aziende toscane: prima dell’acquisto è opportuno verificare che il percorso scelto sia coerente con il profilo del lavoratore, il modulo formativo richiesto, la mansione svolta, il piano HACCP aziendale e le regole regionali applicabili alla modalità di erogazione. Le FAQ regionali indicano infatti che il Modulo A può essere erogato totalmente in FAD/e-learning, mentre per il Modulo B sono previste regole specifiche sulla quota in presenza e sulla quota erogabile a distanza.

Il corso HACCP online da 12 ore è indicato per addetti alimentaristi che operano in Sicilia, anche in attività di Palermo, Catania, Messina, Siracusa, Ragusa, Trapani, Agrigento, Caltanissetta ed Enna.

È rivolto a lavoratori di ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, gelaterie, gastronomie, panifici, mense, hotel, supermercati, macellerie, pescherie, laboratori alimentari, aziende di produzione alimentare e attività di somministrazione.

Per la Sicilia, il D.A. 698/2022 prevede un corso di almeno 12 ore destinato agli alimentaristi non ancora formati e consente la formazione anche a distanza, in modalità FAD sincrona o asincrona, purché opportunamente documentata.

Il corso consente agli addetti di acquisire conoscenze su rischi e pericoli alimentari, igiene personale, obblighi e responsabilità dell’OSA, pulizia e disinfezione, conservazione degli alimenti, allergeni, tracciabilità, contaminazioni, prerequisiti e principi del sistema HACCP.

Il corso è rivolto agli addetti che manipolano, preparano, trasformano, somministrano, conservano, confezionano, trasportano, distribuiscono o vendono alimenti e bevande.

È indicato per:

• cuochi e aiuto cuochi;
• addetti di ristoranti e pizzerie;
• baristi e camerieri;
• personale di gelaterie e pasticcerie;
• addetti di panifici e gastronomie;
• addetti alla produzione di pasta fresca;
• addetti di macellerie e pescherie;
• operatori di mense scolastiche, aziendali e commerciali;
• personale di hotel e strutture ricettive;
• addetti di supermercati e punti vendita alimentari;
• addetti al banco gastronomia;
• addetti al confezionamento alimentare;
• lavoratori di laboratori alimentari artigianali;
• operatori di aziende alimentari;
• addetti alla conservazione, movimentazione e vendita di prodotti alimentari.

Il corso è pensato per lavoratori operativi e addetti alimentaristi.

Per responsabili HACCP, titolari, gestori del piano di autocontrollo o figure con responsabilità diretta nella predisposizione e gestione delle procedure HACCP, può essere necessario un percorso specifico o una verifica puntuale della normativa regionale.

Il corso HACCP da 12 ore è indicato per aziende e lavoratori che devono documentare una formazione completa in materia di igiene alimentare e sicurezza degli alimenti.

È particolarmente utile per:

• formare nuovi addetti alimentaristi;
• gestire l’inserimento di personale operativo;
• documentare la formazione HACCP aziendale;
• formare lavoratori di ristoranti, hotel, mense, supermercati e aziende alimentari;
• evitare spostamenti e assenze dall’attività;
• acquistare il corso direttamente online;
• seguire la formazione da PC o tablet;
• ottenere l’attestato dopo la verifica finale;
• scegliere un corso completo a un prezzo competitivo.

Per attività alimentari con turni, stagionalità, nuovo personale o più sedi operative, la modalità e-learning consente di organizzare la formazione in modo più flessibile e ordinato, nel rispetto della normativa regionale applicabile.

Il programma è strutturato per fornire agli addetti le conoscenze fondamentali in materia di igiene alimentare, sicurezza degli alimenti e applicazione dei principi HACCP.

1. Sistema HACCP e autocontrollo alimentare

• Che cos’è il sistema HACCP.
• Finalità dell’autocontrollo alimentare.
• Responsabilità degli operatori del settore alimentare.
• Ruolo dell’addetto nelle procedure aziendali.
• Prevenzione dei rischi nella manipolazione degli alimenti.
• Collegamento tra formazione, manuale HACCP e prassi operative.

2. Normativa e sicurezza alimentare

• Regolamento CE 852/2004.
• Igiene dei prodotti alimentari.
• Obblighi formativi degli addetti.
• Ruolo dell’OSA, Operatore del Settore Alimentare.
• Controlli ufficiali e documentazione.
• Responsabilità dell’azienda e del lavoratore.

3. Contaminazione degli alimenti

• Contaminazione biologica.
• Contaminazione chimica.
• Contaminazione fisica.
• Contaminazione crociata.
• Errori più frequenti durante la manipolazione.
• Prevenzione delle contaminazioni nelle diverse fasi di lavoro.
• Comportamenti corretti per ridurre il rischio.

4. Rischi e pericoli alimentari

• Batteri, virus, muffe e tossine.
• Malattie trasmesse dagli alimenti.
• Condizioni che favoriscono la proliferazione microbica.
• Alimenti più sensibili.
• Prevenzione delle tossinfezioni alimentari.
• Gestione dei comportamenti a rischio.

5. Conservazione degli alimenti

• Temperature corrette.
• Catena del freddo.
• Conservazione a caldo.
• Scadenze e termini minimi di conservazione.
• Stoccaggio e rotazione dei prodotti.
• Separazione tra alimenti crudi e cotti.
• Gestione degli alimenti deperibili.
• Controllo delle temperature e registrazioni.

6. Pulizia, sanificazione e igiene personale

• Igiene degli ambienti di lavoro.
• Differenza tra pulizia e sanificazione.
• Utensili, superfici e attrezzature.
• Gestione dei rifiuti.
• Piano di controllo degli infestanti.
• Lavaggio corretto delle mani.
• Abbigliamento da lavoro.
• Comportamenti da evitare.
• Gestione di ferite, sintomi e condizioni di salute.

7. Allergeni alimentari

• Allergie e intolleranze alimentari.
• Principali allergeni.
• Prevenzione della contaminazione crociata da allergeni.
• Corretta informazione al consumatore.
• Attenzione nella preparazione, somministrazione e vendita.
• Responsabilità nella comunicazione degli allergeni.

8. Rintracciabilità e gestione documentale

• Rintracciabilità degli alimenti.
• Lotto, etichettatura e documentazione.
• Importanza delle registrazioni.
• Ruolo dell’addetto nella corretta applicazione delle procedure.
• Collegamento tra documentazione e controlli.
• Gestione delle non conformità.

9. Buone pratiche operative

• Comportamenti corretti durante la preparazione.
• Gestione sicura degli alimenti crudi e cotti.
• Organizzazione degli spazi di lavoro.
• Attenzione nelle fasi di somministrazione e vendita.
• Prevenzione degli errori più frequenti.
• Responsabilità individuale dell’addetto.

10. Materiali a contatto con alimenti e prerequisiti

• Materiali e oggetti a contatto con alimenti.
• Prerequisiti del sistema HACCP.
• Lotta agli infestanti.
• Smaltimento dei rifiuti.
• Gestione dei sottoprodotti.
• Buone prassi igieniche.

11. Sicurezza alimentare e cultura della prevenzione

• Importanza della consapevolezza dell’addetto.
• Comportamenti quotidiani che riducono il rischio.
• Responsabilità nella tutela del consumatore.
• Collegamento tra formazione, controlli e qualità del servizio.
• Errori ricorrenti nelle attività alimentari.

12. Verifica finale di apprendimento

• Test finale di apprendimento.
• Valutazione della comprensione dei contenuti.
• Rilascio dell’attestato al superamento della verifica finale.

Al termine del corso, dopo la fruizione dei moduli e il superamento della verifica finale, viene rilasciato l’attestato HACCP per addetti alla manipolazione di alimenti e bevande.

L’attestato documenta l’avvenuta formazione del lavoratore in materia di igiene alimentare e deve essere conservato dall’azienda insieme alla documentazione prevista dal piano di autocontrollo HACCP.

L’attestato non sostituisce il manuale HACCP aziendale e non abilita automaticamente a ruoli di responsabile HACCP o gestore del piano di autocontrollo quando la normativa regionale, il piano aziendale o l’autorità competente richiedano percorsi specifici.

Scegliere Formorienta per il corso HACCP online significa affidarsi a un centro di formazione con sede a Padova, specializzato nella formazione obbligatoria per aziende e lavoratori.

Formorienta è certificata ISO 9001:2015 EA 37 per la progettazione e l’erogazione di attività formative.

Il nostro corso HACCP e-learning è pensato per offrire:

• prezzo competitivo;
• acquisto online semplice;
• durata 12 ore;
• moduli on demand accessibili h24;
• fruizione da PC o tablet;
• contenuti adatti agli addetti alla manipolazione alimenti;
• programma completo e concreto;
• verifica finale;
• attestato al completamento del percorso;
• attenzione alle differenze regionali;
• linguaggio chiaro e orientato al lavoro reale;
• supporto alle aziende nella gestione della formazione obbligatoria.

Formorienta non propone solo un corso online.

Propone una formazione utile per aiutare gli addetti alimentaristi a comprendere i rischi, applicare le corrette procedure e lavorare con maggiore attenzione alla sicurezza degli alimenti.

Quanto dura il corso HACCP per Toscana e Sicilia?
Il corso HACCP online per addetti alla manipolazione di alimenti e bevande in Toscana e Sicilia ha durata di 12 ore.

Quanto costa il corso HACCP Formorienta?
Il prezzo è di € 55 + IVA.

In che modalità si svolge il corso?
Il corso si svolge in modalità e-learning, con moduli on demand accessibili h24 da PC o tablet.

Il corso è valido per la Toscana?
Il corso è pensato per addetti alimentaristi che operano in Toscana. Prima dell’acquisto è opportuno verificare che il percorso sia coerente con il profilo del lavoratore, il modulo formativo richiesto, la mansione svolta, il piano HACCP aziendale e le regole regionali applicabili alla modalità di erogazione.

Il corso è valido per la Sicilia?
Sì. Il corso da 12 ore è coerente con la durata prevista dalla disciplina regionale siciliana per gli alimentaristi non ancora formati.

L’attestato HACCP ha una scadenza precisa?
Per la Sicilia l’attestato ha validità triennale. Per la Toscana, per i profili soggetti ad aggiornamento, il riferimento è quinquennale.

Qual è l’aggiornamento HACCP previsto?
Secondo la suddivisione dei corsi Formorienta, l’aggiornamento è di 4 ore per la Toscana e 6 ore per la Sicilia.

Quando è consigliato aggiornare la formazione HACCP?
L’aggiornamento è consigliato in caso di cambio mansione, modifica delle procedure aziendali, variazione del ciclo produttivo, nuove attrezzature, aggiornamenti normativi o indicazioni dell’autorità competente.

Il corso è adatto ai responsabili HACCP?
Questa pagina è pensata principalmente per addetti alla manipolazione di alimenti e bevande. Per responsabili HACCP, titolari o figure che gestiscono il piano di autocontrollo può essere necessario un percorso specifico o una verifica puntuale della normativa regionale.

Il corso va bene per bar e ristoranti?
Sì. Il corso è indicato per addetti di bar, ristoranti, pizzerie, pasticcerie, gelaterie, gastronomie, mense e attività di somministrazione, purché coerente con la mansione, il profilo di rischio e il piano HACCP aziendale.

Il corso va bene per supermercati e negozi alimentari?
Sì. È indicato anche per addetti di supermercati, negozi alimentari, punti vendita, gastronomie, reparti alimentari e attività di vendita o confezionamento di alimenti.

È prevista una verifica finale?
Sì. Al termine del corso è prevista una verifica finale di apprendimento.

Quando viene rilasciato l’attestato?
L’attestato viene rilasciato dopo il completamento del corso e il superamento della verifica finale.

Il corso è in lingua italiana?
Sì. Il corso è in lingua italiana ed è necessaria la comprensione della lingua scritta e orale.